Shirayuki – Vintage Edo Genroku – japonské saké 17,5 % 0,72 l

Příběh a charakter

Toto jedinečné saké jantarové barvy se vaří podle staletí starého receptu rodiny Konishi, nejstarší pivovarnické rodiny v Japonsku od roku 1550. Toto saké je chuťovou bombou plnou 'umami' (vydatná hloubka chuti a vůně), s výraznými tóny sóji, karamelu, fíků, hnědého cukru, ořechů a sušeného ovoce. Japonský název na předním štítku „Edo Genroku no sake“ odkazuje na prosperující a mírová léta v období Edo Genroku (1688-1704). Toto saké je rekonstrukcí tehdejšího oblíbeného stylu saké podle receptu z roku 1703 z tajné knihy receptů rodiny Konishi, tzv. 'saké eitai oboechou' nebo 'zápisník saké věčnosti'. Výjimečně vysoký stupeň leštění (88 %) znamená, že pouze 12 % rýžových zrn je vyleštěno. To zajišťuje výjimečné zachování škrobu, minerálů a aminokyselin. Objem spařovací vody je jen asi poloviční oproti tomu, co se v současné době používá během procesu vaření, což má za následek mírně vyšší objem alkoholu (17,5 %) a přirozené zbarvení do hlubokých jantarových tónů během procesu zrání po dobu nejméně 36 měsíců. .

Tipy na párování s jídlem: zralé sýry, niva, foie gras, zvěřina, lakovaná kachna, úhoř nebo bůček, bohaté sójové omáčky, rizoto s podzimní zeleninou, čokoládové dezerty, vanilková zmrzlina, perník, perník, 'on the rocks digestiv.

* Specifikace kategorie: junmai, genshu, kimoto, fukkokushu* Alk. obj.: 17,5 %* Míra leštění: 88 %* Rýže: Yamada Nishiki 100% (z prefektury Hyogo)* SMV: -35* Kyselost: 3,3* Aminokyseliny: 3,0