del Maguey – Espadin & San Luis del Rio – single village mezcal 47 % 0,7 l

Příběh a charakter

Další z Del Magueyho fantastické řady mezcalů z jedné vesnice. Del Maguey zastává roli poněkud podobnou nezávislým stáčírnám skotské whisky, vyhledává ty nejlepší mezcaly, které drobní řemeslní výrobci nabízejí, a pak je přináší světu.

Tato konkrétní nabídka pochází z vesnice San Luis Del Rio v Oaxace (srdce výroby mezcalu), která se nachází v odlehlém horkém údolí dvě hodiny po klikaté prašné cestě. Údolí hasí tekoucí Rio Hormiga Colorada neboli řeka Red Ant a všude kolem roste Maguey Espadin – rostlina agáve používaná k výrobě mezcalu.

Na výrobu tohoto mezcalu se agáve sklízí mezi 6–8 lety a roste v nadmořské výšce asi 3000 stop. Poté se 3–8 dní praží s použitím dřev Mezquite, Quebra a Huamuchil, což lihovině dodává charakteristickou chuť uzené agáve. Pečená maguey srdce jsou poté mleta na koni a na kole a fermentována ve velkých dřevěných nádobách zvaných „Tinas“ po dobu 6 až 8 dnů. K vytvoření agávového piva, které bude následně vyrábět lihovinu, se přidává čistá pramenitá voda. Tato kapalina je poté přemístěna do měděného destilačního zařízení o objemu pouhých 350 litrů, což je podle průmyslových standardů velmi malé. Každá Tina fermentovaného agáve produkuje asi 70–90 litrů mezcalu, což znamená, že se jedná o neuvěřitelně malou dávkovou operaci. San Luis del Rio se plní ze 47 %.